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オナカスイタ
食べたいときに食べたいものを食べ、書きたいときに書きたいことを書く駄ブログ                          主に横浜周辺の外食やらフードイベントのこととか
大口通、金剛商店138番地の牛タンワイン煮ほか
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ご近所のワインバル金剛商店

先日の台風では隣りの地下通路が水没してしまったので
迂回中朝から片づけをしにきたグンちゃんとばったり会ったばっかり。

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よし今日は席に余裕がある、とカウンターに座ったものの
1時間もしないうちに当日の予約が入って満席に。
2階席も盛況らしく時々どっと湧く声が聞こえてきます。

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毎回の如く時間のかかるものを注文してしまっているので
レバーペーストとリエットを頂いてしまいました。

一緒に出てきたパンはなんと焼きたて。
イタリアで言うところのチャバタ、フランスだとリュスティック。

最近パン作りにハマッているそうで
最初うまいこといかなかったのを、パン屋なお客さんが指導してくれたそうで
そこは人徳だなぁ。

技術の及ばないところは焼きたてでカバー、だそうで
ホント焼きたては美味し。

水分量の多めの食事パン。
実はほぼ捏ねずに、冷蔵庫で寝かせて発酵に任せるだけで手間いらず。
でも焼きたてだから格別。

脂と塩の旨味のいいリエット。
パッと見た目はチョコアイスみたいなレバーペーストは
実際味も甘めでワイン向き。

今日はコレがあるから料理待ちの時間ももて余さずにすむね。

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キンメシラスガーリック。
食材の組み合わせから出来上がりの想像しづらかった一品。

干物のキンメをベースにしたら、なんか円盤生物みたいなのが来た!

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ガーリックオイルとシラスを合わせた塩気が
キンメの身に合わさって
更にケパーやトマトの波状攻撃。

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更には土台にコリンキーのカリポリ加減に
オイルを受け止めたクスクスまで付いてきちゃう。

こんなのが前菜枠だってんだからもう。
メインに足る内容ですよ。

しかしこれ頂くのにビールは弱いな。

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続いてはソーキピエモンテ。
もう名前に惹かれました。

ピエモンテ州はイタリアの根っこの辺りだっけな。
どんなの?と頼んでみたら
脂多めのソーキを乳化ソースで包み、パリパリのチーズの衣の如く焼いたもの。
カツのような、チーズ焼きのような。

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しかしどうやったらこんな組み合わせを思いつくのか。
めんそーれイタリアンとでも言えばいいのか。

そしてササガキゴボウ揚げにキュウリにピンクペッパーとサラダで包み
ベースのソーキは居酒屋料理的な垢抜けない部分もあるのに
イタリアンとその他国籍問わずの味で脇を固めると
もうこれはどのジャンルのグルメのラベルをつけていいのやら

でも美味いからいいんです。

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〆は牛タンワイン煮。
とろりとしたワインソースでまとめると黒くてなんだかわかりませんね(笑)

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ほろっとした牛タンと土台のグリル野菜を
ワインというよりは、ほぼベリーソースレベルまで甘みを強くしたソースで煮込む。
肉料理は、甘めの味付けも美味いんです。

つくづく今回も数人で頂く前提の料理を一人で食ってる感が強い。
独り占めしあわせ、だけど
今回のチョイスはどれも本来ワイン向きの料理だった気がする。
お一人様でワインを飲む機会の少ない自分には勿体ないと言えば勿体ない。

参考ページ

あと次は今回のレバーペーストとリエットとチャバタのような
つなぎとしても優秀で、料理人の手をあまり煩わせなくていい料理を一つは選択しておくべきなんじゃないかと
そう思いました(笑)

そう、最近手が空いてそうタイミングでないことが多いからね。
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